Urbenad rådjurssadel recept

Rådjurssadel med körsbärssås. (23) Sätt betyg! Gör en rejäl lyx-middag! Till köttet passar rostade rotfrukter och en bärig sås. Tillagningstid: 50 minuter. Ugnstemperatur: º.

27 ingredienser

10 portioner. Pensla den klassiska svampsåsen och skär svampen vackert. Sikta på mjöl eller frälsning tills såsen får rätt konsistens. För en hjortsadel är den inre temperaturen på cirka 57 grader utmärkt om du bara föredrar ett något rött resultat. När röran har lösts rimligt tillsätts skivad potatis. Köttets tillagningstid är cirka minuter, men det kan variera beroende på grillen och köttets storlek.

Rådjursstek med calvadossås

Tillsätt svamp. Koka tills potatisen är riktigt mjuk. För dig som föredrar ett litet, mer kokt resultat är 62 grader ett bra riktmärke. Som alltid med hela köttstycken är det bästa att använda en kötttermometer för att övervaka köttets inre temperatur. Sås: värm 4 dl vatten i en kastrull och häll det i ugnsformen där rådjurssadeln ligger och vispa till ett hett moln.

När potatisen mjukas tillsätts ägg. Något som är mycket viktigt för ett spel som vanligtvis är mycket tunt och därför mycket känsligt för överlappning. Om degen känns mer rinnande kan du också använda en avlång brödform eller en liknande för potatis. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Rosta rådjuren med en sadel i ca 1 timme i botten av ugnen tills köttet har den temperatur du vill ha.

Rådjurssadel

När svampen torkar bör den ligga och svalna, detta är viktigt, eftersom svampen lockar olja och därmed ger en bättre smak. Tillsätt grädden och koka upp. Tillbaka till grillen, när grillen når grader är det dags att sätta på köttet. Lägg degen jämnt fördelad i stora klick på smurt bakpapper på en ugnsplatta. Tillsätt såsen tills alla ingredienser är jämnt fördelade och låt den koka långsamt i några minuter.

Skär sedan två längder i tunna skivor på köttfibrer. Stek i stor olja tills vattnet är uppvärmt från svampen. Om du använder torkade svampar, väcka dem nu. Prova såsen med salt, vitpeppar, jelly och starkt vin och kanske lite kopparolja om du gillar det. Avsätta. Baka potatisarna på botten av barnet i ca 45 minuter. Placera köttet på motsatt sida av löken och lägg locket på grillen. Garnera med den återstående västra ostbotten.

När köttet är grader utanför måltemperaturen är det dags att ta bort locket. Tillsätt sedan en tesked olja och låt den få lite färg och brun. När svampen är något avkyld, tillsätts grädde, salt och peppar. Koka upp och koka i 10 minuter på medelhög värme. Stek de färska svamparna i en torr panna, så i några minuter tills den har släppt ut det mesta av vätskan.

Kontrollera med den stekta termometern på foten. Passa också på att sätta på alla svampar och andra grönsaker som finns utanför tråden. Rör om och låt bruna något i en minut. Nu ska röran för potatisen vara relativt tjock. Lägg till Kinesisk soja för färg och salthalt. Skala och hacka svampen. Ta bort hjortsadeln, lägg den i folie och lämna den i kvart. Ett förslag är att lägga det skivade köttet i sadeln på benet och sedan på tunnorna.

Förbered tillbehören enligt ovan. Sila steken under omrörning.