Kött utan nitrit

Det sörmländska företaget Mälarchark lanserar nu en serie Ä-märkta korvar utan nitrit.

Grått är det nya rosa!

Gjorda på svenskt KRAV-märkt kött från svenska gårdar och helt fria från e-ämnen. Inga tillsatser – bara korv!. Omvandlingen sker både under korvproduktion och när den bryts ner i kroppen.

Det finns produkter som istället för nitrit innehåller olika former av växtextrakt, såsom rödbetor, selleri och Rädisa. Det här är fyra olika tillsatser som kan anges med namn eller E-nummer: kaliumnitrit E, natriumnitrit E, natriumnitrat E och kaliumnitrat e ibland är det bara ett nitritsalt, även om det inte är tillåtet. Det var bara i tal att det var möjligt att förstå nitraternas och nitriternas roll för att hämma bakterier.

Det finns också en koppling mellan hög konsumtion av köttprodukter och olika typer av cancer. Därför tänkte jag idag dels berätta varför jag bestämde mig för att rimma min egen skinka, dels hur man kan göra om man vill göra samma sak nästa jul. Metoden har konsekvenser, och saltet är naturligt antibakteriellt. Det hämmar tillväxten av bland annat Clostridium botulinum-bakterier, som kan bilda farliga toxiner och påverka smaken och ger produkten en mer rosa eller röd färg.

Det är inte svårt att rimma alls. Det innebär att det också motverkar bakterietillväxt på ett naturligt och farligt sätt. Allt du behöver är lite väntan, eftersom skinkan ska vara i ett saltbad i flera veckor.

Hantverksmässigt tillverkad korv och charkuterier utan nitrit och andra onödiga tillsatser

Färgen var att det var färgen som faktiskt var anledningen till att använda dessa tillsatser alls. Nitrat kan också omvandlas till nitrit och sedan till nitrosaminer, men i mindre utsträckning. På senare tid ansågs nitrit vara ett säkert EFSA-tillskott av EU EFSA, men efter nya resultat och utvärdering av forskning beslutade EU under hösten att sänka de högsta tillåtna nivåerna mindre. Jag tror personligen också att man efter juldagarna tröttnar på denna julskinka ganska snabbt.

Nitrat kan också användas med liknande effekter. Därför är det onödigt att köpa en större skinka än du och din familj kan äta på några dagar, vilket också beror på att bakterier inte har tid att växa. Människor har använt salt för att bevara kött i tusentals år, och det upptäcktes tidigt att salt, som naturligt innehåller nitrater, gjorde livsmedel ser vacker rosa eller röd.

Rhyming, det vill säga att sätta i ett saltbad, är ett sår. Om produkten säljs utan recept ska personalen kunna svara på vad den innehåller. Det finns två skäl till varför nitrit läggs till kött och sedan mestadels mallmat. Stående i ingredienslistan i ingredienslistan bör det alltid sägas att om tillverkaren tillsatte nitrit eller nitrat. Det faktum att det hämmar bakterietillväxt är uppenbarligen bra, men risken för cancer är en mindre trevlig bieffekt, och rosa är helt onödigt än för ögonen.

Rimmad skinkstek utan nitrit

Extrakt innehållande nitrit eller nitrat. När du rimmar skinkan får den inte den rödrosa färgen som köpte skinkan med nitrit. Hälsorisknitrit kan omvandlas till så kallade nitrosaminer, som har visat sig vara cancerframkallande i djurförsök. Å ena sidan är det ett konserveringsmedel som hämmar tillväxten av Clostridium botulinumbakterier, och å andra sidan ger det köttet en rosa färg som vi gillar.