Danskt rågbröd vegan

Yeasted dark Danish rye bread // Dansk rågbröd (adapted from Green Kitchen Stories) g cracked rye grains; 60g sunflower seeds; ml boiling water; ml organic live yoghurt; 3 tablespoons maple syrup (or clear runny honey) 15g sea salt; 1 tablespoon of fennel seeds; 5 tablespoons raw cocoa powder (or carob powder) 25g fresh yeast (4

Danish rye bread is a sourdough bread that traditionally takes days to make. Here is a super simple version that cuts the fermentation time down to as a little as 24 hours without the need to tend and feed it. This version calls for a yeasty beer. Var tålmodig och flytta degen till en varmare plats om du vill påskynda saker lite. De har verkligen ett syfte, Jag lovar.

Det är så jag gör det. Täck pannan med plastfolie och låt stiga i 10-12 timmar. Tryck på din sura degstart. Täck skålen löst med ett lock och släpp på ett rack vid rumstemperatur. Det är allt! Rör rågmjölet i jästblandningen tills det är jämnt. Degen bör vara inom xnumx tum från toppen av pannan innan vi lägger den i ugnen. Dag 2: Tillsätt 2 dl rågmjöl och rör i 1 deciliter eller 60 gram dag 3: rör om degen.

Intressant faktum: Det finns en svamp som kallas Ergot som kan attackera rågväxter, vilket gör att kornen blir mycket giftiga för människor och utlöser hallucinationer vid förtäring. Rågsyra Togh förrätt 2 tsk aktiv torrjäst 10 Fl Oz vatten 3 Deciliter 6. Ta ut starteren från kylskåpet 24 timmar innan du bakar brödet och mata det två gånger var 8: e timme vid rumstemperatur före användning.

Håll den vid rumstemperatur tills den bubblar och kyl sedan. Vissa historiker tror att råg ergot var orsaken till hallucinationerna som ledde till Salem-Häxprocesserna i Massachusetts. Vad betyder" uppfriskad och mogen"? Strukturen på ditt bröd kommer att vara fuktigt och jämnt kokt under hela resan, hur underhåller du startkulturen?

Stigande härifrån skrapar vi degen i en smord smord och moo sylt för 5 x 4 med lock. Bakning, så vad hände med de olika bakningstemperaturerna i detta recept? Häll i en oljepanna och släta toppen av degen. Blanda alla ingredienser tillsammans, rör om för att se till att det inte finns några torra fickor kvar i degen. Jäsningsprocessen som gjorts av Rugbr XXD surdeg är egentligen ganska enkel.

Blanda på en låg nivå i några minuter och öka sedan hastigheten till medium i några minuter, skrapa av skålens sidor från tid till annan. Placera bara din köksskala med skålen du planerar att använda sittande ovanpå. Dag 4: rör om degen. Levan består av vatten, mjöl och lite mogen surdeg. Det finns ingen manuell knådning av denna deg, eftersom den är för klibbig för att göra detta.

Kvällen innan bakning: skapa en levene, detta recept kräver en levene, som är termen för den del av degen som kommer att jäsa över natten innan vi blandar den sista degen. Lyckligtvis har modern industrialisering praktiskt taget eliminerat risken för infekterad ergot, eftersom alla sjuka korn avlägsnas före bearbetning. Och sedan väntar vi. Det är bara att du matade din starter ca 8 timmar innan du planerar att använda den.

Lägg bara till alla degingredienser i skålen med en kraftig mixer. Låt det inte skrämma dig. Här är en snabb översikt över processen från början till slut: väger dina ingredienser i gram. Det tar mellan 1 och 4 timmar, beroende på degens temperatur och temperaturen i ditt kök. Blötläggning av dessa ingredienser över natten i vatten hjälper till att mjuka upp dem så att de får en behaglig konsistens i det sista brödet.

Jag slår ofta på ugnen och låter sedan pannan sitta ovanpå spisen medan ugnen förvärms. Innan du bakar, piercera degen med en spett 20 gånger.

A recipe for a delightful Danish style dark rye bread, also sometimes called kavring, which is made using dried yeast instead of using a sourdough starter

Ställ in skalan på gram och börja väga! Nästa morgon: Bygg din sista deg det kan inte bli enklare. Vi låter degen stiga och göra sin sak medan vi gör vad vi behöver göra. Och det finns ingen anledning att tömma Soaker innan du lägger den till den sista degen. Det första du kanske märker om receptet är att det är skrivet i gram. Strö jästen på vattnet, blanda snabbt och låt sitta i 10 minuter.

Rye bread or Rugbrød as it is called in Danish, is a type of bread which is packed with different seeds, grains and cracked rye and is therefore a very healthy alternative to regular white bread

Det är en blandning av rågkotletter eller Bob ' s Red Mill 7 korn blandning av spannmål och frön som kommer att sitta över natten i vatten innan du lägger den till den sista degen. Fortsätt att mata starteren en gång i veckan i kylskåpet. Det ska vara lekfullt, aktivt och knubbigt. Kom bara ihåg att återställa din skala varje gång du lägger till en ny ingrediens.

Denna bakningsmetod hjälper till att förhindra utvecklingen av enzymer som ger en klibbig konsistens i rågbröd, vilket förhindrar att brödet spenderar för mycket tid i temperaturzonen där enzymbildning är mest gynnsam. De flesta surdegsrecept är skrivna i gram, och i själva verket är detta ett riktigt enkelt och exakt sätt att baka.