Serranoskinka ställning

Serranoskinka 12 mån. Klassisk, lufttorkad Serrano med ben och svål, inklusive ställning med kniv. Denna Serranoskinka har lufttorkats i upp till 12 månader i ren bergsluft. Nötig smak med fin karaktär. Skinkorna klassificeras enligt grisfoder och finns i tre olika versioner: den bästa Pata negraskink kallas Jam Xnxn Iberico de Bellota. Konsortiet genomför årligen en revision med alla deltagare för att hålla samma höga kvalitet år efter år.

Klassisk Serranoskinka med ben!

Produktionen följer särskilda regler. Torkat kött fick också en plats i listan över varor som togs ombord på Santa Maria Carrack på Columbus, som seglade mot Amerika. Pata Negra Pata Negra är en spansk skinka.

När skinkan är klar styrs den av en oberoende styrenhet. De ligger längs gränsen mellan Spanien och Portugal.

Produktionen för Serrano består i huvudsak av tre faser: saltning, vila och torkning

Köttet kommer från nötkreatur som är minst 5 år gamla, den yttre delen av Caecinan har en rostig brunaktig färg, men när den skärs verkar den körsbär, nästan lila i tonen, vilket blir tydligare när lagringsprocessen fortsätter. Ursprungligen är köttet täckt med havssalt, hur länge varierar från 4 till 8 timmar per kilo. Consorcio del Jam XNN Serrano Espa Xnol, som var belägen i Las Alpujarra, belägen i Sierra Nevada Natural Park på en höjd av en meter, luftskyddad skinka mellan 20 och 24 månader behandlad med havssalt och naturligtvis helt utan tillsatser och konserveringsmedel.

Fettet smälter långsamt och efter ett år, minst ett år, men ofta längre än skinkan, tas det bort för vidare användning. Bresaola är lämplig i form av antipasto, snacks, på en kollegas tallrik, samt som en variant av carpaccio. Skinka kallas ibland också Jamon Iberico. Till exempel uppstår parmaskinka, och skinka kan endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma i norra Italien.

De flesta skinkor behöver inte kylas. Bayonnes Ham Bayonnes Ham är en fransk skinka bunden till luften från Bayonne i södra Frankrike. Prosciutto Crudo Air är en Dred italiensk skinka utan bestämt ursprung. Smaken är full och lite sötare än parmaskinka. Detta namn är också skyddat. Temperatur och luftfuktighet styrs för att simulera säsongsförändringar. Prosciutto di Parma nämns på italienska.

Du kan njuta av det med några droppar olivolja. Här, sedan antiken, har höjden använts för höga höjder, långa men plusgra vintrar i Medelhavsklimatet, regnig vår och höst och den slutliga fuktigheten av torrhet och rökigt kött från nötkreatur. Ordet Cecina kommer från Latin Siccus, vilket betyder torr. Nästa klass heter Jam XNN Iberico de Decebo. Denna skinka är från grisar som matar på en kombination av ekollon och korn.

Cecina De Leon, högt bland bergen, cirka meter över havet, ligger den lilla provinsen Leon. Skinkan kommer hel, benfri med skal och väger kg. Skinkan ska förvaras i 9-10 månader. Besaola har en mörk intensiv färg och en lätt smak. Det äts på samma sätt som Bresaola. Bellota är spanska för ekollon. Tidigare torkades kött i grottor, men idag torkas det i en kontrollerad miljö.

Dessa grisar äter bara spannmål. Cecina De Leon den spanska delikatessen Cecina de Leon är gjord av nötkött - ofta inuti - som är grovt saltat, rökt med ekspån och lufttorkat.

Upptäck Paul och Thoms smakrika Serranoskinka, även känd som jamon serrano

Denna skinka lagras i minst 13 månader. Cecina nämns också i romanen La Vida de Lazarillo de Tormes av hittills okända författare från boken, som anses vara den första romantalaren, så kött var ett tidigt vardagsliv i Spanien. Processen kan variera från en månad till 24 månader. För att få en fantastisk smak bearbetas Caecinana i olika faser. Denna skinka är från fria grisar som strövar i ekskogarna och äter bland annat ekollon.

Bresaola Bresaola är en italiensk specialitet gjord av de Salta inre låren, som är kryddade och lufttorkade. Därför måste skinkan produceras i Spanien, som åtminstone i minst dagar har ett fettlager på minst 1 cm och måste minskas med minst 34 procent av den ursprungliga vikten. Kött kan bara komma från grisar, som odlas och dödas i ett begränsat område i sydvästra Frankrike.

Råvarorna som används måste komma från den Iberiska grisrasen, som har svarta klöver. Parmaster Haul serveras i lummiga skivor och smaken är välbalanserad. Den tredje typen kallas Jam XNX Iberico de Cebo. Pata Negra betyder svartklöver på spanska. Skinkan lagras i minst 12 månader. Slutligen röktes köttet på ett träd från en ek eller en vägg i 12-16 dagar. Luften bör hålla en temperatur på grader och helst ha en relativ luftfuktighet på 85 procent.

När köttet har funnits tillräckligt länge sköljs det i varmt vatten för att avlägsna överskott av salt. Härifrån kommer Cecina de Leon, och som namnet antyder får endast kött som produceras och odlas i provinsen nordvästra Spanien bära hedersnamnet. Då är det dags att vila, det tar 30 till 45 dagar innan vattnet helt har försvunnit och saltet har trängt in och accentuerar den karakteristiska smaken.