Rumsvarmt vatten

Rumstemperatur är den temperatur som vanligtvis finns i ett rum. Vanligtvis avses lufttemperatur (som mäts med vanlig termometer). I många sammanhang används begreppet operativ temperatur, som är en sammanvägning av lufttemperatur och omgivande ytors temperaturer. Se filmen på länken nedan. Surdegdeg: degen är platt och backarna har en skrynklig yta.

Ägg hjälper till att fördela fettet i degen, vilket ger degen bättre elasticitet och gasunderhåll. Torrjäst blandas med mjöl och kräver en högre temperatur på degdynan {C. Ägg gör också bröd snabbare, så ätbart bröd med ägg bör ätas nybakat. Dela de små rullarna i två delar med längsgående slitsar. Rak deg: färsk jäst kollapsade i en skål, blanda "slammet" ordentligt med den uppvärmda vätskan.

Skydda med en fuktig handduk, en ryggduk eller en plastskinka så att "krypning" inte bildar en torr deg och skyddar mot funktionerna. Placera skalen i en smord, oljad rund form, först längs kanten och sedan bullen i mitten.

Baka med rumstempererat smör

Krydda: alla typer av kryddor, nötter, frön och torkade frukter ger smak. Erfarenhet krävs för att avgöra om degen är klar. Därefter kommer äggviten att koagulera i degen, stärkelsecellerna lockar fukt och spjälsängen hårdnar och blir till bröd. Med "borttagning" menas den slutliga degblandningen och sedan förblandas i huvuddegen eller när alla ingredienser blandas samtidigt. I vardagen kallas "jäsning", som bagaren säger.

Runda: degen formas till en tråd och delas i brödstycken med en kniv. Dejen knådas en eller flera gånger under lögnen och plattas med händer som håller sig ovanpå varandra för att öka trycket. Detta är mognadsprocessen där doften utvecklas. Rumstemperaturen är av stor betydelse, och det du är van vid på sommaren kanske inte gäller på vintern. Ju grövre mjölet är, desto längre är lögntiden.

Sådant bröd kallas ibland"skynda bröd". Degen skjuts ut och kanterna viks mot mitten så att kudden bildas och bearbetas. Under lögnen sugs lite vatten in, vilket ger degen en torr och blank yta, vilket visar att degen är mogen.DEG tolererar inte sina egna jäsningsgaser när den fermenteras ett tag, och det är bäst att frysa. Stenar som jäsning bildar syra, blir sura, vilket förbättrar bakningen.

Basen innebär att bullarna ger formen av bröd. Gör högst tre snabba längsgående snitt med en vass kniv något ovanför ytan. Degen ska vara väl blandad, och det vanliga misstaget är orimligt - det är att blanda för lite. Brödet blir saftigare, ytan brunare och brödet stannar längre. Homogen deg: degen har en liten volym, får porer och tjocka porväggar, låg gasvolym.

För grovt mörkt bröd är jäsningstiden dubbelt så lång. När degen fermenteras vid rumstemperatur bildas ättiksyra, vilket hämmar jäsning. Torrjäst blandas med mjöl eller sediment i varmare vatten. Rondellen skapar spänning i degen, som släpps efter några minuters vila. För en exakt beräkning måste siffrorna också vägas med vikten av ingredienserna för detta, är vikttabeller.

Därför används bakpulver i söta kex. Degens temperatur bestäms huvudsakligen av vätskans och mjölets temperatur, men också av rumstemperatur och bearbetningsmetoden, som mer eller mindre utvecklar värme. Det finns korgar i olika material. Det passar bäst i mörkare bröd. Bakaren av" äldste "blandar degen i degmaskinen "i"ihåliga". Torr bark bildas. Bröd får en liten volym, grova och mörka larver, ojämna porer och en mjuk skorpa med en mörk färg.

Hur lång tid tar det för mjölk att bli rumsvarmt

Degen blir lättare att bearbeta. Mjölet blandas direkt med alla ingredienser i den "direkta degen" eller indirekt, där en förberedd "prekursor" läggs till degen. Professionella åkturer i varje hand stöds mot bordet, två bullar mot varandra ut och in. Bakbröd behöver vanligtvis inte vila, men bakas direkt i ugnen efter blandning. När bagaren gör brödformen släpper han degen till en rektangulär form något längre än brödformen, varefter en kant viks till mitten och den andra sidan viks i hälften över den första.

Ättiksyra förbättrar fullkorns-och rågmjölbakningsförmågan, betonar den råa smaken och ger en sur smak. Glutenmjöl vetemjöl jäser bättre än glutenfattigt rågmjöl. Klipp längden: placera plattans längd på ett bakplåt. Kombinera dessa två ändar tillsammans för att minska risken för lossning under jäsningen. När mjölet blandas med vätskan bildar mjölproteinerna ett tunt nät av glutensträngar.

Degen bör sedan vikas under jäsningen för att minska ättiksyran i degen, vilket hämmar jäsningen. För en hembakare bör de tidigare vätskefingrarna svalna något, men inte för kallt innan mjölet blandas. Bröd blir juicier, mer elastiskt och mer hållbart. Det ger stora håligheter i bröd, volym och jämn granatäpple. Degen ska vara styv på bakbordet. Hassel och valnötter, liksom frön som solros, sesam och vallmofrön, ger smak och karaktär.

Efter att ha chockat degen måste brödet vila igen enligt den återstående lögntiden för att vara redo för jäsning. Under den första jäsningen sväller den normala degen för att fördubbla storleken och efter den andra nästan densamma. Rulla ihop som vanliga skal, ta bort de ojämna ändarna och skär sedan ut samma breda bitar ca 5 cm breda.

Mural tolerans är tiden mellan fullt utvecklad gluten och överarbetad deg. Att ligga ner för länge leder till en minskning av degen, och ytan "bryts", porväggarna tjocknar och brödet blir mindre voluminöst. Salt ger också en smak. Rågmjöl saktar långsamt, och degen ska blandas längre och i maskinen vid lägre hastigheter. Temperatureffekt: temperaturen på degen och ugnen är av stor betydelse för slutresultatet.

Miljön ger ett högt utbyte av deg, binder mer vatten utan att vara klibbigt. Degen fermenteras bäst vid rumstemperatur. Degen prov degen då membranet ska vara elastiskt, slät, stabilt, gummiaktigt, utan skrot. Folding används för Veka Loose Toogh, vilket är svårt att köra av denna anledning. Stenar ger degen bättre bakning. Gammal deg: degen har en stor och stabil volym, många porer och tunna porväggar.

Den utjämnade degen och surdegen kan vara mindre klibbig. Bakning: bullar: mitt i ugnen i ca 10 min. Balcon: gör en halv sats deg och fyllning. I allmänhet ger detta ett" bageri " som varierar för olika bröd och bagerier. Då blir brödet också platt och hungrigt med grova marginaler, smuligt smuligt svagt brunt. Brödet får en stor volym med en mjuk och lätt kräftdjur, krispig skorpa med en vacker färg.

Släta bullar och fyllda bullar: dela degen i 30 bitar och rulla till runda bullar. Placera fliken till vänster, bredvid höger etc. Rak deg är en vanlig bakmetod för en hembakare. Om degen är obekväm bryter jästen först mjölstärkelsen i socker. Sedan placeras degen "Leven" på en smord smurt tallrik eller skjuts in i en smord smurt form med en fog i mitten.

Dessutom innebär chockerande att temperaturen i degen kommer att utjämnas, att jästindustrin sprider sig till cellerna, och istället för punkterade visas nya jästporer och att överskott av karboxylsyra avlägsnas och ny luft tillförs. Smörj och garnera och kanske för släta bullar, borsta med ägg utan garnering. Utspädning kan vara surdeg, lös deg och bedövat mjöl. När testet är chockat raderas de flesta.

Bullar av pigtails: i stället för att vika den rullade degen med dubbel fyllning skärs den i två halvor. Tiden varierar beroende på typ av bröd, mängden jäst, bakningsmetoden etc . Med lite socker eller sirap i degen jäser degen snabbare utan att bli söt. Lägg dem på tallrikar med bakpapper och låt dem sjunka i cirka 30 minuter till dubbel storlek. Ta 2 remsor åt gången och placera dem bredvid varandra.

Under jäsningen förbrukar jäst socker och producerar alkohol och koldioxid, vilket expanderar degen. En sådan halvdel är uppdelad längs sin längd i två halvor. Deg för vit och lätt mat: rumsvatten, mjöl och jäst blandas med en lös deg och kan "dra" täckt med kylskåp, vanligtvis över natten på kvällen före bakning. Att skära: brödet ska prickas med en gaffel eller skäras med en kniv för att lindra trycket så att brödet inte spricker under bakningen.

Om degen jäses för lite kallas den omogen och mogen när den är klar. Därför måste de "skjutas" ut ur anteckningen i maskinen eller manuellt. Varje sådan hälft rullas upp till smala rullar, d.v. Om degen blir för varm lossnar proteinerna för mycket vatten och kan vara "överbelastade" och kanske inte expandera helt, utan "brista" krympa och explodera.

Degstödet har mer för bröd med proteinmjöl som vetemjöl, som franskt bröd. En stor mängd socker hämmar emellertid jäsning. Kanten ger också stöd för degen, som inte innehåller så mycket mjöl, och degen jäser väl i höjd. Bageri: Bagaren använder olika koefficienter baserade på erfarenhet för att justera temperaturen på degvätskan i förhållande till värmerummet, värmeeffekten av maskinerna XVI C och andra.

Det är bättre att blanda salt med mjöl. Kornmjölet på bordet fungerar nästan som kullager medan du rullar. Torkade aprikoser, pommes frites, apelsin, russin, lime och citron ger sötma och syra. Fyllda bullar efter bakning! Sedan viks hela degen i mitten och komprimeras ordentligt. Ett sätt att ändra fröens smak är att steka dem och torka dem i en kastrull eller i ugnen tills de har en liten färg.

Så inte tillsammans med jäst, som löser upp. Surdegsgrund för surdegsbröd: surdegsgrunden skapas av mjöl och vatten, som appliceras av ett enzym med naturliga bakterier som finns i närheten, vilket tar ungefär en vecka. Aromatiska ämnen bildas som ger en god smak. Vrid remsorna runt varandra och vrid sedan all den vridna degen i en bulle i form av en snurrning. Vanilj, pistasch, saffran och soltomater ger färg och smak.

Det är också viktigt att degen inte utsätts för funktioner som påverkar temperaturen. Standarden för bröd: till en början, ett tag vid XXC, vilket minskar till XXC efter 5 minuter. Vete degen blandas tills degen släpps längs kanterna på kärlet. Om den har jästs för länge, överskrider den. Temperaturen i det färdiga brödet ska vara XXC, som kan styras med en rosttermometer. s. Degen trycks sedan ut flera gånger och den runda handen rullas med släta, runda, spända bullar.

Indirekta grader med en preliminär dos: stenar bereds i förväg, som senare används som tillsats i en spade av deg. Degmognad: när degen är blandad ska den vila. De två grader som sedan uppstår komprimeras i ena änden, och sedan vrids degens längd och roteras till en flätbulle. Temperaturområde: C, minuter. Längd: nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Bakningstemperatur: bröd bör inte bakas, vilket händer över hög värme.

Degblandning: när degen bearbetas blandas luften med små blåsor, som kommer att vara inneslutna i en styv deg när du bakar för att bröd ska bli luftigt. Låt bullarna vila i cirka 5 minuter med fogen uppåt på ett lätt sprinklat ströbord. Jäst: färsk bakjäst blandas med vätska och bör aldrig vara varmare än 40 XC, vid 45 XC dör jästen och förlorar jäsningen.

Fermentering bör helst inte slutföras innan degen når full mognad. Nätverket innehåller en gas som bildas under jäsning. Lägg dem på tallrikar täckta med bakpapper. Detta görs på en flugdammad bakning, slät yta. Skalen jäser, så det är bra om de inte står för hårt. Bladkryddor som Rosmarinbasilika, oregano och andra används också. För djupa skärningar kan jäsning skadas. Bagerirecept anges ibland vid 40 XC, men då beräknas det att temperaturen sjunker i grader när vätskan hälls i blandningen.

Låt enzymet under ryggvävnaden i cirka 30 minuter. Rågdegprov: Rågdegen känns nästan alltid klibbig, även när degen är styv och kompakt. Temperaturen regleras av degvätskans temperatur. Vi andra kan använda en skål och manuell kraft om vi inte har en hushållsassistent. När temperaturen i degen stiger, expanderar porerna, vilket höjer brödet och vissa gaser "kvalificerade".

Smör rumstemperatur hur länge

Degtemperatur: temperaturen i degen under jäsningen bör vanligtvis vara {C}, förutom kall deg. Att ta bort degen, blanda degen, bearbeta degen från ingredienserna till degen kallas vanligtvis av bagaren som "deg" eller "avlägsnande", som specifikt appliceras på finalen. Utan det blir bröd vanligtvis instabilt. Arbeta kuddedegen på ett ströat frösubstrat. Judarnas korgar används för att jäsa bröd för att få ett högre bröd med ett vackert mönster.

Salt bör tillsättas sent för att inte störa tillväxten av jästsvampar. Andra ingredienser tillsätts och blandas med degvätskan. Vid bakning av baguetter bör salt tillsättas mycket sent så att kristallerna inte kan smälta. Socker, sirap och honung behövs inte, men i små mängder gör de jäsning mjukare och går snabbare. Detta ger den glutenfria degen en ökad stretch. Den normala liggtiden för vitt bröd är ungefär en timme, hälften av tiden före ersättaren och resten efter.

Rascal används ofta när du bland annat vill hjälpa jäst på högen.Miljön omvandlas huvudsakligen till grovare ätbart bröd eller surdeg från blandningar av råg och råg, som har låg vattenabsorptionskapacitet i degen. Härdning innebär att varmt vatten hälls över mjölet, vilket blandas väl till en hård, klibbig massa. En tolerabel avkoppling används för en hård fast deg.

Bröddegen känns alltid lite klibbig. Ju mer det knådas desto mer elastiskt blir brödet. Fermenteringsprocessen regleras av mängden jäst, mängden näringsämnen, temperatur och tid. Under en rondell är handen allmänt accepterad som ett sätt att göra plats för en alltmer rund boll. Andra kortare tider gäller för en professionell bagare. Det finns fortfarande en liten del som ger smaken.

dela rullarna i tre delar. Vänd degen så att fogen faller av.