Behöver jag olja för att steka grönsaker

En guide som hjälper dig att hitta den bästa oljan för stekning: vilken typ av olja som ska användas, vilken rykpunkt oljan har och skillnaderna mellan växtfröolja och olivolja när det kommer till stekning. När de oxiderar ändrar de struktur och blir snabbt hanterbara och därför skadliga för vår hälsa. Rykpoint: raffinerad, den har en rimpunkt, vilket innebär att den ofta finns i ingrediensförteckningen i chips och tillverkad mat.

Raffinerat jordnötssmör kan användas för rostning och såser om du vill ha en jordnötssmak. Finsk rågolja liknar rapsolja, men jag kunde inte hitta information om deras fettsyrasammansättning. Till exempel kan de också ha stor inverkan på miljön. Då blir det inte dåligt. Reklamolja som har blivit för varm kan i värsta fall bilda skadliga ämnen som transfetter.

Tyvärr botas detta delvis i bearbetade livsmedel, vilket ger ohälsosamma transfetter. Letar du efter det mest användbara alternativet? Omega-6 är en essentiell fettsyra, men den måste vara i balans med omega-3, och vi får redan för höga doser omega-6 i mat i mat idag. Använd det dock sparsamt, eftersom det innehåller mycket omega-3-syror. Det blir också mycket bra i marinader.

Rätt punkt: sesamolja denna subtila aromatiska olja minskar högt blodtryck och risken för hjärt-kärlsjukdom. Oljan varnar inte för att det blivit för varmt, utan börjar genast röka, säger Irene Matthiesson. På sin höjd är den endast lämplig i sallader om du bara har färskpressat, vilket inte har hanterats. Rätt punkt: Raffinerad: solrosolja innehåller vitamin E och innehåller de flesta omättade fettsyrorna.

Kallpressar rekommenderas främst för kalla rätter som dressing och varmpressad för matlagning. Känslighet innebär att oljorna måste förvaras i kylskåp. Sojabönolja innehåller en stor mängd omega-6 och är ofta genetiskt modifierad av GMO och bearbetas med mycket kemikalier. Önskvärdheten av kallpressning bör köpas i ett litet paket, som hanteras noggrant. Men problemet med oljor med mycket omättat fett är att de är känsliga för ljus, syre och rumstemperatur.

Vilken olja är bäst att steka i

Safflorsaffronolja produceras för närvarande kommersiellt och används både som vegetabilisk olja och som färgolja. Den är också rik på Omega, om du återanvänder oljan har den också skapat skadliga transfetter. Rätt punkt: hampfröolja kan minska risken för diabetes, men bör aldrig värmas upp. Annars kan vissa godsaker försvinna. Rätt punkt: oljor som inte är lämpliga för uppvärmning.

Naturligtvis innehåller den mycket omega-9, och till och med mycket omega har också en neutral smak. Används företrädesvis i flera månader från pressning för att ge en bättre smak. Druvkärnolja är en bra källa till vitamin E och oljesyra, men innehåller de mest fleromättade fettsyrorna, vilket gör den väldigt instabil. Kan bilda skadliga fria radikaler vid uppvärmning eller om den kommer i kontakt med ljus och är rik på omega-Rypoint: Den innehåller ungefär hälften av fleromättade, instabila fettsyror och är också rik på Omega Gen modifierad GMO.

Så tumregeln är att välja en olja med så mycket omättat-hälsosamt-fett som möjligt. De flesta av dessa oljor är mycket instabila och oxiderade, snabbt, snabbt, om de kommer i kontakt med värme, ljus eller syre. Isolja innehåller också subtila omega - fettsyror, men tål inte höga temperaturer.

Stekta grönsaker recept

Vi norrmän behöver ofta extra omega-3, medan vi helst bör minska vårt intag av omega-6. Rykpoint: Giant Night Light Moil innehåller GLA, som är en omegaffitsyra som vi behöver, men den tål inte värme. Irene Matthisson tror att raps och olivolja är de bästa alternativen när man lagar mat eftersom de har en ganska hög Matta.En annan sak att komma ihåg är att oljan kan kallpressas eller varmpressas.

Tyvärr innehåller den också höga nivåer av fytoöstrogen och bör därför användas med försiktighet. Många av dem har höga nivåer av omega-6, vilket accelererar inflammation i kroppen och är förknippad med fetma, diabetes och hjärt-kärlsjukdomar. Om det inte är organiskt kan det också vara en genetiskt modifierad GMO. Det har ett mycket dåligt rykte utomlands och slutar faktiskt med en lista över oljor att undvika.

Rykpoint: Här kan du köpa ekologisk, kall sesamolja. Med andra ord bör den endast användas som dressing på sallader eller i doppsåser som inte värms upp.

Den är endast lämplig i sinkhole och tankning. Men om du hittar färska, kalla, ekologiska revben eller rapsfrö, är det bra som dressing eller på en sallad. Den tål temperaturer upp till grader om den är varmpressad och är väl lämpad för stekning av fisk i eller för Wok, asiatiska rätter. Oljor är också lite svårare att laga mat. Det är bra att sätta ris, quinoa eller blanda med citronsaft på grönsaker.

Tyvärr innehåller den också mycket omega, men det värsta är att den innehåller fleromättade fettsyror och är mycket enkel om den utsätts för värme, ljus eller syre och kan ge höga nivåer av skadliga transfetter. Rätt punkt: raffinerade oljor för att helt undvika vissa oljor som bäst undviks. Den rätta punkten: Hassellnötolja innehåller vitamin E och användbara fleromättade fettsyror.

Solrosolja eller rapsolja nyttigast

På grund av sin utmärkta smak är den idealisk för stewing, bakning och wok. Balansen mellan omega-3 och omega-6 fettsyror är också bra för spårning. Därför bör man inte steka mat i olja som har kylts efter att han först följer rykten.